Szakácskönyv/Húsok/Hidegtálak/Kocsonyázott sonkahab

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1424 bájt

Szakácskönyv

Kocsonyázott sonkahab

Kocsonyázott sonkahab

Hozzávalók (8 adag):

  • 25 dkg gépsonka,
  • 10 dkg besamel,
  • 2 dl tejszín,
  • 2 cl brandy,
  • 3 kemény tojás,
  • fél csomó petrezselyemzöld,
  • 30 dkg aszpik,
  • só, őrölt fehér bors, szerecsendió ízlés szerint.

Elkészítés:

Egy aszpikkal bélelt őzgerincformát az alján és oldalán félbevágott tojásszeletekkel - egymástól egyenlő távolságra és szimmetrikusan - kirakunk. A szeletek közé vagy mellé petrezselyemlevél-díszítés is kerülhet. A megdarált sonkát az áttört besamellel és habosra kevert vajjal simára keverjük, fűszerezzük, és brandyvel ízesítjük. Végül az egész masszát keményre felvert tejszínhabbal fellazítjuk. (Óvatosan keverjük, nehogy a hab összetörjön.)

A masszát betöltjük a díszített formába, habkártyával elegyengetjük, nehogy buborékok képződjenek. Tetejét aszpikkal kiöntve, tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk. A már ismertetett módon tálra borítjuk, és a vendégek előtt szeleteljük fel. Tartármártást is kínálhatunk hozzá.