3,5 kg vegyes kocsonyahús (bőrke, láb, csülök, fül),
12 dkg só,
2,5 dkg cukor,
15 dkg zöldség,
1 csipet szegfűbors,
1-2 babérlevél,
20 szem bors,
5 l víz,
15 dkg vöröshagyma,
5-6 gerezd fokhagyma.
Elkészítés:
A húsokat néhány napra páclébe tesszük (az 1. páclérecept szerint), azután tiszta vízben leöblítjük, és ha kell, lekaparjuk. Amikor a főzővíz forr, belerakjuk a húsokat, és egy negyed óráig főzzük, majd kivesszük és leöblítjük.
Azután újból tiszta vízben, mérsékelt tűzön főzzük 5-6 óráig. Ha a tetején hab lenne, óvatosan szedjük le. Nem sokkal a főzés befejezése előtt beletesszük a zöldséget és a borsot, vöröshagymát, de vászonzacskóban, hogy a lé szép tiszta maradjon. Ha minden megpuhult, a fazekat levesszük a tűzről, egy kis ideig állni hagyjuk, majd merőkanállal leszedjük a zsírját. Ezután a levet egy másik edénybe szűrjük, félretesszük, és tálalás alkalmával díszítésre használjuk.
Az aszpikkal előállított készítményeket hideg helyen is csak rövid ideig tárolhatjuk.
