(Fond de veau lié) a demi glace-t felváltó keményítővel sűrített verzió
Hozzávalók
1 liter barna borjúalaplé
100 g szeletekre vágott gomba
3 ek Madeira, sherry vagy portói bor
1 ek burgonyakeményítő
1-2 ág petrezselyemzöld
Elkészítés:
Melegítsük forráspontig az alaplevet a gombával, a petrezselyemzölddel, a portóival valamint 2 evőkanál vízben feloldott keményítővel, melyet apránként adunk hozzá.
Gyengéden gyöngyöztetve főzzük 10-15 percen keresztül, szükség esetén habozzuk le.
