Szakácskönyv/Alaplevesek/Marha erőleves változatok

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 8318 bájt

Szakácskönyv

Marha erőleves változatok

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Marha erőleves változatok

Maga a lé mindig ugyanaz, változatainak sokszínűségét a hozzátálalt levesbetétek adják. Így elnevezésük a betétektől függően változnak.

Dupla erőleves
A levest nem csontalaplével, hanem marhahúsleves szűrt levével engedjük fel. (Szokás erőlevessel is felengedni, de ennek íze igen intenzív, szinte émelyítő.)
Erőleves tojással
A felmelegített csészébe merjük a forró levest, egy friss tojás sárgáját csúsztatunk bele, frissen őrölt fekete borssal megszórjuk.
Royal erőleves
A levesbe apró tojáskocsonyát szórunk.
Fridató erőleves
Vékony metéltre vágott palacsintát, külön főtt zsenge zöldborsót, spárgafejet adunk bele. (Általános, csak palacsintabetéttel tálaljuk.)
Julienne erőleves
Igen vékony metéltre vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, gyenge zellert (vagy angol zellerszárat) póréhagymát pár percig sós vízben forraljuk, majd leszűrve kevés erőlevesben roppanós puhára főzzük.(Ha mindegyiket külön-külön készítjük el, igen dekoratívan adhatjuk a levesbe.)
(Jean Julien francia szakácsmester 1785-ben elkészítette a saját ízlésének megfelelő, majd magáról elnevezett erőlevest („Consommé Julienne”). Különlegessége, hogy a benne lévő vegyes zöldségeket metéltre, julienne-re vágta. Azóta szakmai fogalommá vált kifejezést használjuk a zöldségmetéltre, de minden olyan nyersanyagot, amit metéltre vágunk, ekként nevezzük.)
Nemzeti erőleves
Háromszínű tojáskocsonya kockákat adunk a levesbe.
(Fehér = nem szinezzük,
Piros = paradicsompürével színezett,
Zöld = parajpürével színezett.)
Erőleves Tavaszi módon
Az erőlevesbe külön kevés húslében főtt apró kelvirágrózsát, zsenge zöldborsót, kis golyókra kifúrt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, karalábét, zellert, spárgafejet adunk betétként. Mindegyikből egyet.
Erőleves Frankfurt módon
Levesbe tálalunk metéltre vágott kevés sós vízben roppanós puhára párolt gombát, üde zöld kelkáposztát, burgonyát, valamint vékony karikára darabolt virslit. Frissen csak tojással készített, hajszálvékony metéltre vágott tésztabetéttel adjuk asztalra.
Erőleves Nápolyi módon
Metéltre vágott sonka, marhanyelv, zellerszár, és főtt apróra vágott makaróni betéttel tálaljuk.
Erőleves IV. Henrik módon
Levesben főtt metéltre vágott csirkemell, gomba, sárgarépa, petrezselyem gyökér, valamin külön főtt jól lemosott főtt rizsbetéttel.
Erőleves Orleans módon
Külön főtt zsenge zöldborsó, rizs, kis kocka turbolyabetéttel, kockára vágott tojáskocsonyával tálalva.
Erőleves Ördög módon
Kiflit ujjnyi karikákra vágjuk. Kevés besamelmártást összekeverünk reszelt füstölt sajttal, vajjal, sóval, őrölt fehér borssal, pici pirospaprikával ízesítve a kiflire kenjük. Forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük. Külön adjuk a leves mellé.
Erőleves Madridi módon
Hámozott, magvazott kockára darabolt paradicsomhúst, és hajszálvékony metéltre vágott sóskát csésze aljára tesszük, rámerjük a forró levest.
Erőleves töltött kelkáposztával
Kevés sós szódabikarbónás vízben az üde zöld kelkáposztaleveleket puha roppanósra főzzük. Hideg vízbe kiszedve vastag középső erét levágjuk, lecsepegtetve konyharuhára szedjük, leszárítjuk. Sóval, őrölt borssal, f. v. petrezselyem zölddel meghintve darált csirkemellet kenünk rá, amire reszelt sajtot szórunk. A levelet szorosan feltekerjük, két szélét, közepébe nyomjuk, akár a töltött káposztánál szokás. (Nagyságuk hüvelykujjnyi legyen) Vajazott serpenyőbe szorosan egymás mellé rakjuk, kevés levest aláöntve lefedve erős sütőben jó fél órát pároljuk.
Erőleves Alexandra módra
Csésze aljára kevés levesben főtt szép csirkemáj darabot, kiskockatésztát teszünk, felöntjük forró levessel, egy nyers tojássárgáját, és egy főtt kakastaréjt csúsztatunk bele.
Erőleves Elzászi módon
Kis kockára darabolt húsos császárszalonnát kevés vajon piros ropogósra sütünk, kettészedjük. Egyik felére ráteszünk hajszálvékony metéltre vágott besózott, kinyomkodott vörös káposztát, másik felére fehér káposztát. Erős tűzön roppanós puhára pároljuk, kevés fehér-vörösborral ízesítve. Kevés levesben nagyon vékony karika debreceni kolbászt hirtelen megfőzünk. Ízlésesen elrendezzük a csészében a káposztákat, megszórjuk a kolbásszal, majd felöntjük a forró levessel. Mellé fokhagymás pirítós kenyeret adunk.
Erőleves Andalúziai-módra
Paradicsompürével színesített kocka tojáskocsonyát, julienne főtt sonkát, tiszta főtt rizst, metéltre vágott salátalevelet szórunk a csészébe, forró levessel felöntve tálaljuk.
Erőleves Celestine módra
Sós vékony palacsintát pirított velővel megkenünk, szorosan felcsavarva legvégeit levágjuk, majd két centi vastagra daraboljuk. Személyenként két darabot teszünk a csészébe, rámerjük a forró levest.
Erőleves Colbert módra
Kis kocka főtt sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, zsenge zöldborsóval, kis karfiolrózsával, hajszálvékony kelkáposztával, és személyenként egy buggyantott tojással tálaljuk.
Paviai erőleves
Felhevített vajon vékony szeletekre aprított fokhagymát megfuttatunk, háromszögre vágott kenyérszeleteket rátéve mindkét oldalukat ropogós pirosra sütjük. Laposabb levesestányérba forró erőlevest merünk, egy pirított kenyérre buggyantott tojást helyezünk, amit f. v. petrezselyem zölddel, reszelt sajttal meghintünk. Így együtt a leves közepére tesszük, azonnal asztalra adjuk.