Szakácskönyv/Alaplevesek/Hal alaplé

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2641 bájt

Szakácskönyv

Hal alaplé

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Hal alaplé

(alaprecept)

Hozzávalók:

  • a hal feje, gerince, maradék húsa, feldarabolva, ami marad a filézés után.(1-1.5kg)
  • 1 szál póréhagyma vagy egy nagyobb fej hagyma
  • 1 szál zellerszár
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kisebb édeskömény
  • 1 kisebb gyökér (petrezselyem) esetleg sárgarépa
  • másfél deci száraz fehérbor
  • 5-8 egész bors, olívaolaj

Elkészítés:

A póréhagymát és a zellert apróra vágom, és egy kevés olíva olajon megpárolom. Hozzáadom a vékonyra szelt édesköményt, a fokhagymát megroppantva, de egészben, felöntöm a borral és hozzáadom a halcsontokat. Mikor a bor elpárolgott, (nem érezni az alkohol illatát) felöntöm egy liter vízzel, felforralom, hozzáadom a gyökeret és a borsszemeket, majd gyöngyözve forrva, 20-25 percig, lassú tűzön főzöm.
Sűrű szűrőben leszűröm, és hagyom lehűlni, míg megkocsonyásodik. a tetejét, a kidermedt zsiradékot, és maradék habot, egy kanállal lekaparom, és az alaplevet, tálalásig félreteszem. Ha nem használjuk el azonnal, érdemes lefagyasztani, adagokban, hűtő-tasakokban.
Hal-alaplé

(alaprecept)

Hozzávalók:

  • 1,5 kg halcsonthoz veszünk,
  • 2 fej vöröshagymát,
  • 2 evőkanálnyi vajat,
  • 5 dl száraz fehérbort,
  • 2 babérlevelet,
  • 10 szem fekete borsot (és kevés sót).
  • Adhatunk még hozzá néhány szál zöldfűszert is.

Elkészítés:

A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, s a vajon - egy mély lábasban - puhára pároljuk. Még mielőtt megbarnulna, hozzáadjuk a halcsontot, a fűszereket, a fél liter bort, s felöntjük további 2 liter vízzel. Lassan - a forrástól számítva még mintegy 20 percig - főzzük. Közben rendszeresen leszedjük a tetején esetleg képződő habot.
A végén félrehúzzuk néhány percre, hogy leülepedjen, majd a tetejéről - ha összegyűlt - leszedjük a zsírt.
Majd (nem öntve, hanem kanalazva) egy sűrű szitán, vagy egy tiszta konyharuhán átszűrjük a levet. Ha nem használjuk el azonnal, érdemes lefagyasztani, adagokban, hűtő-tasakokban.