Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Alaplevesek/Csont-alaplé

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1333 bájt

Szakácskönyv

Csont-alaplé

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Csont-alaplé

(alaprecept)

Hozzávalók:

  • 1,5 kg marhacsonthoz veszünk
  • 30 dkg sárgarépát,
  • 10 dkg fehérrépát,
  • 10 dkg karalábét,
  • 10 dkg zellert,
  • 10 dkg kelkáposztát,
  • 1 nagy fej vöröshagymát,
  • 1 zöldpaprikát,
  • 1 paradicsomot,
  • 10-12 szem fekete borsot (és kevés sót).

Elkészítés:

Készíthetjük borjú- és sertéscsontból is, s - ha van - dúsíthatjuk inakkal, húsnyesedékekkel, vagy gazdagíthatjuk például gombával is.)

A leöblített csontokat felaprítjuk, s a többi (megtisztított) hozzávalóval együtt egy mély lábasba tesszük. Felöntjük 2,5-3 liter hideg vízzel, és a tűzre téve nagyon lassan ("gyöngyözve") főzzük 2,5-3,5 órán át. Közben rendszeresen leszedjük a tetején esetleg képződő habot. A végén félrehúzzuk néhány percre, hogy leülepedjen, majd a tetejéről - ha összegyűlt - leszedjük a zsírt. A végén (nem öntve, hanem kanalazva) egy sűrű szitán, vagy egy tiszta konyharuhán átszűrjük a levet.