Az elfűrészelt csontot, felkarikázott répát, olajon megfuttatjuk, ráöntjük a bort, 2 dl hideg vizet, beletesszük a fűszereket, hagymát, sózzuk, borsozzuk.
Felforraljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, csendes tűzön, fedő nélkül, 1 3/4 órán át, főzzük.
Átszűrjük. Mártásokhoz a receptek szerint használjuk.
Hűtőben, lefedve 3-4 napig eláll. Ugyanígy készítjük szárnyas-aprólékból, báránycsontból, halból.
