Szakácskönyv/Palacsinta töltelékek

Sablon:SzK-főcím

Fánkok Lángosok Palacsinta Palacsinta töltelék
Gofri alapok Gofri receptek

---

Almás töltelék

Hozzávalók:

• 4 db jóízű, aromás alma,
• 1 teáskanál citromlé,
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
• az alma édességétől függően 8-10 dkg porcukor.

Az almát meghámozom és kicsumázom, majd lereszelem. A citromlével és a porcukorral összekeverve kis lángon, fedő nélkül addig párolom, amíg szárazzá válik. Ezután rászórom a fahéjat és jól összekeverem. A palacsinta tálalásától függően hidegen vagy melegen használom fel.

---

Ananászos-túrós töltelék

Hozzávalók:

• 4 karika (vagy fél doboz darabolt) ananászbefőtt,
• 15 dkg tehéntúró,
• 1 evőkanál sűrű tejföl,
• kevés porcukor.

A tehéntúrót áttöröm vagy villával szétnyomom és a tejföllel meg a porcukorral simára keverem. Ezután hozzáadom a közben lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott vagy összeturmixolt ananászt.

---

Csirkés-gombás töltelék

Hozzávalók:

• 25 dkg gomba,
• 17,5 dkg bor nélküli, főtt csirkehús,
• 2-2 ek vaj, liszt és száraz fehérbor,
• 2,5 dl csirkehúsleves (leveskockából),
• só

A szószhoz

• 2,5 dkg mandulaforgács,
• 2 ek vaj,
• 1 kk citromlé

Elkészítés: A töltelékhez a gombát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A húst ledaráljuk. A vajat lábasban megolvasztjuk, liszttel megszórjuk, és világosra pirítjuk. Apránként felöntjük a levessel, csomómentesre keverjük, és kis lángon összeforraljuk. Beleöntjük a bort, hozzáadjuk a húst, a gombát, és sóval ízesítjük. Minden palacsintába 2 ek tölteléket teszünk, feltekerjük, és tűzálló tálra tesszük. Alufóliával lefedjük, és forró sütőben átsütjük. A szószhoz a mandulát a vajban aranyszínűre pirítjuk, a citromlével meglocsoljuk, és a kész palacsinták tetejére szórjuk. Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk.

---

Csokoládés gesztenyetöltelék

Hozzávalók:

• 20 dkg gesztenyemassza,
• 3 dkg csokoládé,
• 1 dl tej vagy tejszín,
• kevés porcukor,
• 1 evőkanál rum (vagy rumaroma).

A gesztenyemasszát a tejjel, a rummal és kevés porcukorral jól kikeverem, majd hozzáadom a vízfürdőn felolvasztott csokoládét. (Csokoládé helyett kakaóporral is készíthető, 1 púpozott evőkanál kakaóporhoz másfél dkg olvasztott vajat keverek.)

---

Csokoládés töltelék

Hozzávalók:

• 5 dkg főző- vagy étcsokoládé,
• 1 dkg vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• másfél dl tej vagy tejszín (esetleg fele tej, fele tejszín),
• 1 mokkáskanál nescafé,
• ízlés szerint porcukor.

A vajat felolvasztom, rászórom a lisztet és habzásig hevítem, majd ráöntöm a tejet és állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ezután belekeverem a megreszelt (vagy felolvasztott) csokoládét és 2 evőkanál vizet meg a nescafét. Folytonos keverés közben sűrűre forralom, végül porcukorral a kellő édességűre ízesítem. Csak langyosan vagy hidegen használom fel.

---

Diótöltelék

Hozzávalók:

• 15 dkg darált dió,
• 2 evőkanál mazsola,
• 1,5 dl tej,
• 10-12 dkg porcukor.

A mazsolát megmosom, szárát leveszem, majd a tejbe beleteszem. Fedő alatt néhány percig főzöm, addigra a mazsolaszemek megduzzadnak. Ezután hozzáöntöm a darált diót és jól összekeverve, éppen csak egyet forralok rajta.

---

Diós-krémsajtos töltelék

Hozzávalók:

• 10 dkg krémsajt,
• 2 evőkanál tejföl,
• 10 dkg darált dió,
• 10 dkg porcukor vagy méz.

A krémsajtot simára keverem a tejföllel, majd a cukrot is hozzáadva, addig keverem, amíg a cukor föl nem oldódik benne. Ezután teszem hozzá a darált diót.

---

Finom ízes töltelék

Hozzávalók:

• 20 dkg gyümölcsíz,
• fél citrom leve,
• 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
• csipetnyi só,
• 1 evőkanál porcukor,
• 1 teáskanál édes kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa.

A gyümölcsízt a citromlével és egy evőkanál vízzel kenhetőre keverem, majd hozzáadom a porcukrot, a sót és a kekszmorzsát. Jól összekeverem és hidegen kenem meg vele a palacsintát.

---

Gesztenyés töltelék

Hozzávalók:

• 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott),
• 1 dl sűrű tejföl,
• 1 mk reszelt szerecsendió,
• ízlés szerint só és törött fekete bors.

A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 C°-ra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető.

---

Húsos töltelék

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 1/2 kg darált hús,
• 1-2 ek. zsiradék,
• só, bors, majoránna, pici mustár
• bundázáshoz, sütéshez: liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítés: A zsiradékon megfonnyasztott vöröshagymára dobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetve pirítjuk, fűszerezzük és lefedve pár percig pároljuk, ha kell kis vizet öntünk rá.A sós palacsintákat ezzel a masszával betöltjük, és mint a töltött káposztánál a káposzta levelet, felcsavarjuk. Hagyományos módon bundázzuk és kisütjük. Tartármártást adok hozzá.

---

Kajszibarackos töltelék

Hozzávalók:

• 1 csésze kajszibarackbefőtt,
• 2 púpozott evőkanál kajszibaracklekvár,
• 1 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma),
• 1 evőkanál porcukor.

A befőttet levétől leszűröm és kimagozva apróra vágom. A kajszibaracklekvárt összekeverem a rummal és a gyümölcsdarabokat beletéve, hidegen töltöm meg vele a palacsintákat.

---

Karamellás töltelék

Hozzávalók:

• 4 dkg vaj vagy margarin,
• 20 dkg kristálycukor,
• 2 ek méz,
• 2 ek víz,
• 2 dl tejszín,
• 2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: Felforrósítjuk a vajat vagy margarint, cukorral elkeverjük, és kb. 5-7 percig állandóan keverjük, majd miután hozzáadtunk csipetnyi sót (amitől különleges utóízt kap!), belevegyítjük a tejszínnel elkevert mézet, vizet, vaníliás cukrot, s megint kevergetjük vagy 10 percig, hogy összeálljon. Míg a palacsintát kisütjük, a karamella kihűl. A kész palacsintákat ezzel töltjük, esetleg tejszínhabbal díszítjük, tálaljuk.

---

Kávés töltelék

Hozzávalók:

• 1 dl jó erős feketekávé (nescaféból is készülhet),
• 1 dl tejszín (vagy tej),
• 5 db száraz babapiskóta vagy ennek megfelelő mennyiségű száraz piskótadarab,
• 8-10 dkg porcukor.

A babapiskótát apróra tördelem és ráöntöm a kávét meg a tejszínt. Addig hagyom állni, amíg az összes folyadékot a piskóta felszívja. Akkor hozzáteszem a porcukrot és jól összekeverem.

---

Krémsajtos töltelék

Hozzávalók:

• 20 dkg bármilyen krémsajt,
• 1-2 evőkanál sűrű tejföl,
• 1 evőkanál citromlé,
• 8-10 dkg porcukor.

Az egészet kenhető masszává keverem. Ha túl sűrű, kevés tejjel hígítom.

---

Máktöltelék

Hozzávalók:

• 15 dkg darált mák,
• 1,5 dl tej,
• 1 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancs- vagy citromhéj,
• 10-12 dkg porcukor.

A tejet felforralom, beleszórom a mákot és a cukrot, meg a cukrozott narancshéjat. Éppen csak egyet forralok rajta és hagyom kihűlni.

---

Tonhalkrémes töltelék

Hozzávalók:

• 1 doboz tonhalkonzerv (növényi olajban),
• fél fej vöröshagyma,
• 2 púpozott evőkanál majonéz vagy kefir,
• fehérbors,
• 15 dkg füstölt sajt reszelve

Elkészítés: A tonhalkonzervből kifolyatjuk az olajat. A tonhalat villával összenyomkodjuk egy tálban, hogy szálkányi darabokra essen szét a húsa. A finomra vágott hagymával, és a majonézzel minél jobban elkeverjük. Fűszerezzük fehér-borssal. Lereszeljük a füstölt sajtot. Ha lejárt a 30 perc, kisütjük a palacsintákat. A töltésnél nem a hagyományos feltekerést alkalmazzuk, hanem csak a palacsinta 1/4-ére kenjük rá a tonhalkrémet, és erre a negyedre hajtogatjuk rá a palacsintatésztát. A reszelt sajtot a tetejére szórjuk.

---

Túrós töltelék

Hozzávalók:

• 25 dkg tehéntúró,
• 1 egész tojás,
• 2 evőkanál mazsola,
• 1 dl tejföl,
• 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
• 1 cs vaníliás cukor
• 8-10 dkg porcukor,
• csipetnyi só.

A tölteléket 1 evőkanál tejföllel jól elkeverjük, megtöltjük, felhengerítjük a palacsintákat, majd jénai tálba rakva a maradék tejföllel leöntjük és a sütőben átforrósítjuk.

---

Tejfölös mandulakrém-töltelék

Hozzávalók:

• 10 dkg darált mandula,
• 2 dl sűrű tejföl,
• 8-10 dkg porcukor,
• 1 teáskanál zöldmandula aroma,
• 1-2 teáskanál zsemlemorzsa.

Az egészet összekeverem és fél óráig hagyom állni.

---

Sonkás töltelék

Hozzávalók:

• 25 dkg sonka
• 20 dkg zsemlemorzsa
• 2-3 db tojássárgája
• 1 db tojás
• 1 dl tejföl
• só, őrölt bors

Elkészítés: A sonkát megfőzzük és ledaráljuk. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadunk 2-3 tojássárgáját és 1 dl tejfölt. A palacsintákat megtöltjük, összehajtjuk, tojásba és morzsába bundázzuk, és forró olajban megsütjük. Tormamártással kínáljuk.

---

Spenótos-gombás töltelék

Hozzávalók:

• 20-20 dkg spenótlevél és natúr krémsajt
• 25 dkg csiperkegomba
• 2,5 dkg vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• csipetnyi szerecsendió
• 5 dkg reszelt sajt
• őrölt bors, só

Egy serpenyőben vajat olvasztunk, beletesszük a megtisztított, szeletekre vágott gombát meg a fokhagymát, és 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett spenótot, a szerecsendiót meg a krémsajtot, és ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. Az egész tölteléket jól összekeverjük, és melegen tartjuk. A szokott módon megsütjük a palacsintákat, majd mindegyikre egy kanál tölteléket kenünk, és négybe hajtjuk. A megtöltött palacsintákat kivajazott jénai edénybe tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Fagyasztott parajkrémet is használhatunk, csak csöpögtetssük le róla vizet, mert eláztatja a palacsintát.

---