A portugálok kedvenc édessége, amelynek receptjét lakat alatt őrzik. Az omlós tésztában mennyei krémmel készült sütemény – amelyet eredetileg pastel de Belém-nek hívnak - a lisszaboni Belém torony közeléből, egy kis cukrászdából indult hódító útjára, az eredeti pontos leírást csak az itt dolgozók ismerik. Más kávéházak gyorsan megirigyelték sikerét, ezért kikísérletezték saját receptjüket, amelyet szintén nem szívesen osztanak meg a külvilággal. Nevét viszont – a hagyománytisztelet jegyében – pastel de nata-ra, vagyis tejszínes sütire változtatták.
Az alábbi kreáció saját házi kutatásom tapasztalatait ötvözi, és barátaim szerint megközelíti az eredetit.
Pastel de nata
(tejszínes süti)
Hozzávalók
½ kg leveles tészta
fél liter tejszín (lehetőleg habtejszín)
5 tojás sárgája
20 dkg cukor
1 csapott evőkanál liszt a krémhez
kevés liszt a nyújtáshoz
fahéjas porcukor a tetejére
Elkészítés
A tojássárgákat a cukorral és a liszttel alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt és – akár habverővel – néhány percig alaposan összedolgozzuk. A leveles tésztát kilisztezett deszkán 4-5mm vékonyságúra gyúrjuk, majd pogácsaszaggatóval vagy egy egyszerű teáscsészével köröket szaggatunk. Ezeket 5-6 cm átmérőjű süteményformákba gyömöszöljük, úgy, hogy szélükkel együtt éppen kitöltsék a formákat. Ebbe töltjük a krémet, de vigyázzunk, ne legyenek tele a formák mert sütés közben a töltelék megduzzad és könnyen kifolyhat. Előmelegített sütőben 150 fokon nagyjából 25 percig sütjük, akkor lesz kész, ha a tetején apró barna pöttyök jelennek meg. Nem kell megvárni, hogy kihűljön, melegen, fahéjas porcukorral megbolondítva az igazi!
