Nemzetek/Portugália/Ételek/Caldo verde

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Caldo verde

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

Bevallom, a következő recept elkészítésénél csalok egy kicsit, talán szerencsésebb lett volna a „hamis caldo verde” nevet adni a következő ételnek. Alapanyaga ugyanis a csakis itt honos portugál (látszatra inkább nyeles) káposzta, amely egy fás száron nő akár több méter magasra is. Hazahozatala nem egyszerű, ugyanis amennyiben nem a ritkán kapható, mélyhűtött változatát dobjuk a bőröndbe, hanem frissen csomagolt társát, ne csodálkozzunk, ha a repülőtéren utastársaink fintorogva kerülgetik poggyászunkat. Szaga ugyanis hihetetlenül erős, nincs az a nylon-réteg amin ne tudna átmászni, én egyszer egy egész szállodai emeletet „gázosítottam el” az ötszörösen becsomagolt, bőrönd mélyére dobott caldo verdével. Magyarországon azonban helyettesítőjét használhatjuk, ami még véletlenül sem valamely káposztafajta, hanem egész egyszerűen karalábélevél (sic!). A nagyra nőtt leveleket fűszál-vékonyságúra kell vágnunk, ha igazán finomra szeretnénk főzni, elég pepecs munka, viszont nem kell belőle sok és megéri a fáradtságot.

Caldo verde

Hozzávalók:

  • Fél kg burgonya
  • 40 dkg vöröshagyma
  • Másfél liter zöldség- vagy húsleves (vagy 3 ilyen ízesítésű leveskocka)
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • Két marék fűszál-vékonyságúra vágott karalábé-levél
  • Só, bors
  • Olívaolaj

Elkészítés

A felkockázott vöröshagymát néhány percig az olajon üvegesre pirítjuk, majd felöntjük a levessel és beledobjuk a szintén kockákra vágott burgonyát.A levest addig főzzük, amíg a krumpli és a hagyma teljesen szétfő, ekkor egy turmixgép vagy rúdmixer segítségével tovább pépesítjük. Visszatesszük a tűzre, belenyomjuk a fokhagymát és a karalábé-levelet, nagyjából másfél-két percig forraljuk és már tálalhatjuk is. Látványosabbá tehetjük művünket, ha portugál szokás szerint a tányérokba egy-egy karika kolbászt is rakunk.