Nemzetek/Portugália/Ételek/Bacalhau á brás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Bacalhau á brás

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

A megunhatatlan tőkehal egyik változata. Bár Portugáliában ezt a fajta tengeri állatot leginkább sóban szárítva árulják, „újjáélesztéséhez” néhány órás áztatás szükséges, Magyarországon jóval egyszerűbben, a számtalan élelmiszerboltban kapható mirelit változatból juthatunk hozzá. Az alábbi receptet két verzióban is elkészíthetjük - sült, illetve főtt krumplis változatban – ízléstől, illetve kalóriatakarékosságtól függően.

Bacalhau á brás

Hozzávalók:

  • 40 dkg tőkehal
  • 60 dkg krumpli
  • 2 nagyobb fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 4 tojás
  • Só, bors, olaj a sütéshez
  • Petrezselyem
  • Olívabogyó

Elkészítés

A tőkehalat sós vízben puhára főzzük, majd levét leszűrjük. A krumplit puhára (olyan szétesős állagúra) megfőzzük, vagy forró olajban kisütjük. Egy nagyobb lábosban a felkarikázott hagymát kevés olajon sóval borssal 4-5 percig pároljuk, majd beleforgatjuk a krumplit és a tőkehalat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és ráütjük a tojásokat, ízlés szerint tovább fűszerezzük. Ezután addig főzzük, amíg a tojás „kicsapódik”, végül petrezselyemmel, és olívabogyóval díszítjük.