Móra Ferencné/Tészták/Pogácsák/Hájas pogácsa

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Recept mérete: 1023 bájt

Móra Ferencné Szakácskönyv:

Hájas pogácsa

Hájas pogácsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • Liszt 0.5 kg,
  • háj 0.5 kg,
  • tojás 2 db,
  • tejföl 2 dl,
  • só 1 késh.,
  • tojás 1 db.

Elkészítése: Fél kg hájat a hártyájától kikaparunk, hideg vízben jól kidolgozzuk, lehetőleg jégre tesszük. Ekkor a lisztet, 2 tojást, kis szódavizet és 2 dl tejfölt kis sóval összegyúrunk, hogy a tészta pogácsa keménységű legyen, jól kidolgozzuk, és 1 órára pihenni hagyjuk. Vékonyra kinyújtjuk, a hájat rákenjük, felhajtjuk, ezt háromszor ismételjük, félóránként. Hideg helyen dolgozzunk, nehogy a háj kiolvadjon (!). A negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagra nyújtjuk, forró vízbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük, vigyázva, hogy oldalait ne érje kenés, mert nem jön fel!

Forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Megjegyzendő, hogy a hájat jó, egy napig hideg vízben kiáztatni, áttörni és megfagyasztani.