Móra Ferencné/Tészták/Pogácsák/Debreceni töpörtyűs pogácsa

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Recept mérete: 1137 bájt

Móra Ferencné Szakácskönyv:

Debreceni töpörtyűs pogácsa

Debreceni töpörtyűs pogácsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • Élesztő 6 dkg,
  • cukor 4 kocka,
  • tej 1.5 dl,
  • liszt 10 dkg.
  • Tojássárgája 6 db,
  • vaj 3 dkg,
  • só 1 kk.,
  • tejföl 2 ek.,
  • liszt 90 dkg,
  • tej 2 dl,
  • tepertő 0.5 kg,
  • tojás 1 db.

Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk.

Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát.

A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.