Móra Ferencné/Tészták/Pogácsák/Debreceni töpörtyűs pogácsa
Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók:
- Élesztő 6 dkg,
- cukor 4 kocka,
- tej 1.5 dl,
- liszt 10 dkg.
- Tojássárgája 6 db,
- vaj 3 dkg,
- só 1 kk.,
- tejföl 2 ek.,
- liszt 90 dkg,
- tej 2 dl,
- tepertő 0.5 kg,
- tojás 1 db.
Elkészítése:
Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk.
Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen.
Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk.
Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát.
A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.