Móra Ferencné/Tészták/Írós-vajas és hajtogatott tészták/Olasz rétes

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Recept mérete: 1340 bájt

Móra Ferencné szakácskönyv:

Olasz rétes


Olasz rétes

Hozzávalók:

Tészta:

  • Vaj 28 dkg,
  • liszt 28 dkg,
  • tojássárgája 1 db,
  • ecet 1 ek.,
  • cukor 1 kk.,
  • tej 2 dl.

Töltelék:

  • tojás 4 db,
  • cukor 15 dkg,
  • vanília 1/2 rúd,
  • citromhéj 1/2 db,
  • mandula 15 dkg.

Elkészítése:

A vajat kanállal igen jól kidolgozzuk. Négy egyenlő részre osztjuk, és jégre állítjuk.

Ez alatt a lisztet egy tojássárgájával, ecettel, kis sóval, cukorral, 2 dl hideg tejjel rétestésztának verünk fel.

Egy óráig pihen, kinyújtjuk, egy db vajat a jégről előveszünk, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és a réteslapra tesszük, újból összehajtjuk, s fél órás időközökben a többi három db vajat is hasonlóan felhasználjuk.

Végül igen vékonyra nyújtjuk; két egyenlő részre vágjuk, az egyiket tepsibe tesszük, s megtöltjük a következő töltelékkel: 16 dkg cukorral habosra keverünk kevés vaníliát, citromhéjat, és 15 dkg hámozott, darált mandulát teszünk bele. A 4 tojás fehérjéből habot verünk, és hozzátesszük.

A tészta másik felét a töltelék fölé borítjuk. Tojással előbb megkenjük.