A Hét Szakácskönyve/A gyurt tészták
A gyurt tészták
„ Egy deszkára tegyünk egy kiló lisztet, a közepébe szúrjunk lyukat és abba tegyünk annyi egész tojást, amennyit akarunk, minél tojásosabb a gyúrt tészta, annál jobb, de lehet igen kevés tojással is gyúrni, nagyon jó tésztát.Ha vizet teszünk a tésztába, soha se tegyünk meleget, mert az meglágyítja a tésztát és ez a nyújtáskor igen kellemetlen. Csak kemény, alig elnyújtható tésztát kell gyúrni, főleg a túrós csuszába és az eféle kifőtt tésztákba.
Nem célszerű nagyokra szakítani a kinyújtani való tésztát, mint egy jó nagy ökölnyire.
Ha igen jól el gyúrtuk a tésztát, úgy, hogy egész sima lőn és ha egy késsel megvágtuk s az belőle lyukacsos, akkor jó gyúrt tészta.
Ha kinyújtjuk, nem kell igen vékonyra nyújtani, mert akkor a fövés közben elázik és soha se olyan jó, mintha kissé vastagra hagyjuk.”– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.