Zilahy Ágnes/Tészták/Vanília fagylalt
„A vanília fagylalt.Két liter tejet, mely jó sűrű forralatlan, legyen, tegyünk tiszta porcelán edénybe tűzre; de ügyeljünk, hogy fel ne forrjon, csak jó meleg legyen.
Egy tálba tegyünk húsz tojás sárgáját, 20 deka porcukrot, fél rudacska apróra vágott vaníliát; ezeket a tálban fakanállal dörzsöljük el fél óráig erősen, hogy habos legyen. A tűzre tett tejet nagyon melegen, - de fel nem forralva - öntsük egyenlően lassan elkeverve a cukros tojásra.
Ha jól összekevertük, szűrjük át sűrű szitán egy más edénybe és tegyük hűlni. Ha teljesen meghűlt, öntsük fagylalt készítő ón-medencébe, mely kizárólag csak erre a célra van csinálva és fedjük be.
Egy nagy dézsát jéggel töltsünk meg; előbb a jeget törjük ökölnyi nagyságú darabokba, sózzuk jól meg, mert akkor nem olvad el olyan hamar.
A fagylaltot tartó edénynek ássunk a jég közepébe mély lyukat, olyat a melybe az ón edény egész a fedeléig bele mélyedjen. Attól a perctől kezdve, a mint a jégbe tettük, a fagylaltot folytonosan forgatni kell. A fagylalt mennyiségétől függően, több vagy kevesebb óra alatt így kezelve, elkészül.
A forgatás alatt néhányszor le kell azon edény fedelét venni és lapos fakanállal az edény szélére fagyott anyagot, a lágyabb részbe kell kavarni; újra be kell fedni, s mind addig a jég között forgatni, míg simán teljesen össze tömörül a fagylalt.
Mindenféle fagylaltot ilyen eljárással kell megfagyasztani.”