Zilahy Ágnes/Tészták/Tészták/Bor mártás

Recept mérete: 836 bájt

Zilahy Ágnes:

Valódi magyar szakácskönyv

„A bor mártás.

A bor mártáshoz üssünk 16 tojássárgáját egy mély edénybe és keverjünk fel vele habzásig huszonöt deka cukorport.

Egy liter jó bort tegyünk cserép vagy porcelán edényben forrni. A borba tegyünk egy fél citrom héjat és késhegynyi tört fahéjat.

Miután ezt a fűszeres bort felforraltuk, öntsük lassan sodrófával folytonosan sodorva, a cukros tojás közé.

E keveréket tegyük a forró tűzhely szélére, olyan helyre, hogy folytonosan jó meleg, de ne buzgó forró legyen.

A bor mártást csak igen kevés idővel a tálalás előtt kell elkészíteni, mert ha áll, összetúrósodik.

E rövid idő alatt folytonosan sodorni kell, mert úgy lesz jó sűrű és habos.”