Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Paprikás sertésfej

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 1018 bájt

Zilahy Ágnes:Valódi magyar szakácskönyv

Paprikás sertésfej

Paprikás sertésfejből.

Egy sertés-fejét nyersen tegyünk deszkára, a hasa közül minden csontot szedjünk ki.

A csontjától megtisztított húst vagdaljuk fel falatokba; - a fülét, orrát és a kövér bőrös részeit is. - Egy lábasba igen kevés zsírba, tegyünk egy apróra vágott fej vereshagymát és egy bádogkanálnyi paprikát.

A felvágott sertés fejet mossuk meg és tegyük a paprikás zsírba, öntsünk reá annyi vizet, hogy a húst ellepje, sózzuk meg és fedjük be; többször megkavarva pároljuk másfél óráig; ha még ennyi idő alatt sem puhulna meg, pároljuk tovább, mig csak olyan nem lesz, mintha kis malac húsából készült volna.

Ha elfövi a levét, öntsünk alá esetleg több ízben egy-egy kevés hideg vizet. Mikor tálalni akarjuk, legyen rajta bő paprikás lé.

Az így elkészített sertésfej nagyon hasonlít a kis malacpörkölthöz.

Tálaljuk hosszú tálban; adjunk mellé ugorkát.”