Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Pörkölt-malac
„Pörkölt-malac.Egy kis malacot a szőrétől szépen tisztítsunk meg; vegyük ki a belét és fejtsük ki belőle a máját, tüdejét, szívét és a lépjét.
Mind ezeket valamint az egész malacot is vagdaljuk apró darabkákba. Egy nagy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt, vágjunk apróra egy nagy fej vereshagymát, és vessük a forró zsírba egy bádogkanál szép veres paprikával együtt.
Mindjárt azután a malacot is tegyünk a paprikás zsírba; sózzuk meg és öntsünk alá 3 deci vizet; a húst fedjük be és gyakori kavarás közben pároljuk egy óra hosszáig.
Arra ügyelni kell, hagy tálaláskor annyi leve legyen, hogy a húst ellepje. hosszú tálba tegyük és körítsük felvert galuskával, tarhonyával, vagy burgonyával.”