Ugrás a tartalomhoz

Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Marha-nyelv

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.


Recept mérete: 988 bájt

Zilahy Ágnes:Valódi magyar szakácskönyv

Marha-nyelv

A főtt marha-nyelv.

Egy szép (nagy) friss marha nyelvet tegyünk sós vízben főni, fél órai főzés után vegyük ki a vízből és deszkára téve, fejtsük le a nyelvnek könnyen leválasztható bőrét.

A megtisztított nyelvet tegyük vissza forró vízbe és főzzük tovább, legalább két óra hosszáig, mert csak akkor jó a frissen főtt nyelv, ha egészen puha.

Mikor megpuhult, tegyük félre a nagy tűztől; de mikor felakarjuk adni, újra forraljuk fel, mert annál jobb a nyelv. minél forróbban adhatjuk asztalra; tálaláskor vagdaljuk fel szép vékony szeletekbe és hosszúkás tálba rakjuk úgy bele, mintha egész darabba lenne a nyelv.

A nyelvet hintsük be frissen reszelt tormával és körítsük vajba pirított egész burgonyával; adhatunk mellé mustárt is, sőt azt legcélszerűbb mellé adni, ha csak tormát nem teszünk reá.

Leves után, vagy vacsorakor igen kedvelt étel.”