Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Libasült
„Libasült.Fiatal libát, mely csak félig legyen kövér, szépen tisztítsuk meg, majd forró vízzel öntsük le.
Ha már szép tiszta a liba, vágjuk fel a melle alatt és a máját gondosan vegyük ki.
A májról és a zúzáról a kövérét és a beles részeket le kell szedni. Az epét ügyelve vágjuk le a májról; a libának két szárnyát, nyakát, a száraz lábat vagdaljuk le és használjuk fel ludaskásához, vagy valami féle becsinálthoz.
z egész libát sózzuk meg kívül belül, tegyük a hátára fektetve tepsibe; öntsünk alá kevés vizet és tegyük forró sütőbe, vagy másfél óráig sülni, - de gyakran forgassuk, hogy egyenlően süljön.
Ha sok zsírja sül a tepsiben, öntsük le s tegyük félre a zsírt, hogy ne pörkölődjék meg a liba a hosszas sütés alatt.
Tálaláskor csinosan vagdaljuk fel a libát és úgy rakjuk tálba, hogy egésznek nézzen ki. Tegyünk mellé makarónit.”