Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Kappan-sült
< Zilahy Ágnes | Pecsenyék
„Kappan-sült.Két kappant forró vízbe mártva a tollától tisztítsunk meg szépen; vágjuk fel a melle alatt és a máját, zúzát vegyük ki és tisztogassuk le, aztán tegyük a szárnyába.
A kappanokat kívül is, belül is jól meg kell sózni; a belsejébe tegyünk egy kevés majoránna füvet, kenjük be fagyos zsírral, tegyük tepsibe, öntsünk alá egy pár kanál vizet, és süssük jó tűznél másfél óráig; eközben locsoljuk és forgassuk.
Tálaláskor vagdaljuk fel szépen, rakjuk hossza tálba, körítsük burgonya pürével és adjunk mellé ugorkát.”