Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Kacsa sülve
< Zilahy Ágnes | Pecsenyék
„Kacsa sülve.A kacsát mielőtt sültnek felhasználjuk, legalább is egy hétig kell hizlalni.
A kacsának a tollát tépjük le azután forrázzuk meg vízzel és gondosan szedjük ki belőle a legkisebb toll-maradványt is.
A kacsát mindég a melle alatt hasítsuk fel: a belét vegyük ki, a máját és a zúzáját tisztítsuk meg és használatáig tegyük félre.
A kacsát kívül belül sózzuk meg, tegyük tepsire, öntsünk alá egy kevés vizet, tegyük forró sütőbe egy óráig és többször forgatva süssük meg szép pirosra. készítsünk mellé rizskását a májával és zúzájával vegyítve.[*]
Tálaláskor vagdaljuk fel és rakjuk hosszú tálba; körítsük a májas-rizskásával.
[*] Ez a mód e könyvben más helyütt van leírva. A szerző.”