Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Borjú-tokány
„Borjú-tokány.Ehhez a borjúnak bármely részét lehet használni. Vegyünk 2 kiló borjú-húst és vagdaljuk fel apró darabokba.
Egy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt; ha a zsír forró, tegyük bele a megmosott borjú-húst; sózzuk meg, fedjük le és néha kavargassuk fel.
Amikor már majdnem egészen elfőtte a vizet, tegyünk bele 6 nagy fej, vékony laskába vagdalt vereshagymát.
Mikor a hús a hagymával együtt pirulni kezd, vegyük le és tálaljuk fel. A tokány csak úgy jó, ha alig kezd a hús pirulni, - inkább fehér legyen mint piros.
Hosszú tálban burgonyával körítve tálaljuk.”