Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Angol sült

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 1167 bájt

Zilahy Ágnes:Valódi magyar szakácskönyv

Angol sült

Az angol sült.

Ez a pecsenye annál jobb, mennél nagyobb tömegben készül.

Vegyünk tehát legalább 3 kilogrammnyi szép marha pecsenyét. Az angol sülthöz célszerűbb a hátszínt, a rostélyost vagy a virágos-tarját használni.

Miután a húst jól megmostuk és megsóztuk, hintsük be apróra törött borssal. Egy mély lábasba tegyünk egy kanálnyi zsírt forrni.

Mikor nagyon forró a zsír, az elkészített pecsenyét akkor tegyük bele, de vizet ne öntsünk reá, hanem fedjük be azon szárazon és hagyjuk a jó erős tűzön párolódni.

Ha mégis nagyon sülne a zsír, és majdnem égni kezdene, akkor a hús alá töltsünk egy pár kanál vizet, nehogy megfüstösödjék.

Ezt a húst gyakran kell forgatni, hogy minden oldala ropogósra süljön.

Ha jó két óra hosszáig gondozva sütjük, akkor elérjük azt, hogy a hús egészen puha lesz és a felvágáskor csaknem véres lé omlik ki belőle.

Szép széles szeletekbe vagdaljuk és hosszú tálba rakjuk.

Az angol sültet kapart tormával és pirított burgonyával adjuk; mustárt is tegyünk mellé.”