Zilahy Ágnes/Levesbetét/Rákleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 812 bájt

Zilahy Ágnes:Valódi magyar szakácskönyv

Rákleves

Rákleves, rákhússal.

A rákoknak ollóit és farkait leszedjük, sós vízben negyedóráig főzzük, akkor késsel gondosan, hogy a hús épen maradjon, kiszedjük a héjból, azután húslébe tesszük, hogy el ne barnuljon és száradjon.

A rákot belétől kitisztítva minden csontos részét, a hátát kivéve, összetörjük jól egy mozsárban rákvajnak.

A hátát megtöltjük a fentebb leírt mód szerint; jó húslébe megfőzzük, kevés liszttel pirított rántást adunk hozzá és a megtisztított olló és farkak húsát is hozzáadjuk és a rákvajjal együtt tálaljuk fel.

Ez a mód nem jobb, sőt fáradságosabb s ezért ritkábban szokás így készíteni.”