Zilahy Ágnes/Levesbetét/Gyúrt tészták
„A gyúrt tészták.Egy deszkára tegyünk egy kiló lisztet, a közepébe szúrjunk lyukat és abba tegyünk annyi egész tojást, amennyit akarunk, minél tojásosabb a gyúrt tészta, annál jobb, de lehet igen kevés tojással is gyúrni, nagyon jó tésztát.
Ha vizet teszünk a tésztába, soha se tegyünk meleget, mert az meglágyítja a tésztát és ez a nyújtáskor igen kellemetlen.
Csak kemény, alig elnyújtható tésztát kell gyúrni, főleg a túrós csuszába és az efféle kifőtt tésztákba. Nem célszerű nagyokra szakítani a kinyújtani való tésztát, mint egy jó nagy ökölnyire.
Ha igen jól el gyúrtuk a tésztát, úgy, hogy egész sima lőn és ha egy késsel megvágtuk s az belőle lyukacsos, akkor jó gyúrt tészta. Ha kinyújtjuk, nem kell igen vékonyra nyújtani, mert akkor a fövés közben elázik és soha se olyan jó, mintha kissé vastagra hagyjuk.”