Zilahy Ágnes/Halak/Süllő töltve

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 1239 bájt

Süllő töltve

Süllő, vagy csuka töltve.

Egy két kilós sülőt, vagy csukát (mindegy) szépen meg kell tisztítani.

A belét vessük ki, sózzuk meg és készítsünk belé tölteléket a következő módon: négy darab szardellát jól ki kell áztatni és megtisztítani, azután igen apróra össze kell vagdalni; tegyük a felvagdalt szardellát tálba, adjunk hozzá egy kávéskanál felvágott zöldpetrezselyem-levelet, fél kávéskanál törtborsot, egy fő apróra vágott vereshagymát és egy tojásnyi vajat.

Ezeket keverjük jól össze és kenjük be a megtisztított hal belsőjét egészen e keverékkel.

Egy tepsit kenjünk ki vajjal, hintsük be vékonyan liszttel és a halat hátával felfelé fordítva, tegyük a tepsibe; továbbá a halat is kenjük be vékonyan vajjal, tegyük be a sütőbe csendesen sülni.

Sülés közben a pirulni kezdő halat egy párszor locsoljuk meg az alatta lévő vajjal.

Tálaláskor a halat vagdaljuk fel, de azért mégis úgy rakjak össze a hosszú tálban, mintha egészben lenne.

A zsírját öntsük alá s adjunk mellé citrom-szeleteket. vagy tatármártást. ”