Zilahy Ágnes/Halak/Apró hal
„Az egészben megsütött apró hal.Bármilyen fajta apró halnak egészben való megsütési módja egyformán történik.
Egy araszos hosszúságú apró halakat tisztítsunk meg szépen, késsel megvakargatva külső bőrét. A belét ki kell dobni, azután meg kell sózni, - majd deszkára kell rakni és mind a két oldalán két-két ujjnyi széles közt hagyva, be kell vagdalni a bőrét jó éles késsel; de nem kell nagyon mély barázdákat vágni bele.
Nagyon kevés veres paprikát is kell reá hinteni. A paprikát két ujjal kell elkenni a halon, hogy az egész hal szép rózsaszínt kapjon.
Egymás mellé rakva, tegyük tepsibe, öntsünk alá nem több, mint egy kanálnyi olvasztott zsírt - olajat vagy vajat. - Tegyük forró sütőbe, hagyjuk ott egy negyedórára sülni.
De e negyedóra alatt egy pár kanál vízzel locsoljuk meg, ne hogy a hal bőre ráncos vagy száraz legyen.
Ha megsült, tegyük szépen egymás mellé hosszú tálba. vigyázni kell rá, hogy egészben maradjon.
Csak a tálban vágjuk fel késsel, hogy formáját el ne veszítse. körítsük zöldpaprika-salátával. ”