Zilahy Ágnes/Főzelékek/Töltött uborka

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Recept mérete: 1445 bájt

Töltött uborka


Töltött ugorka.

Egy araszos hosszúságú zöld ugorkát kell venni, mely jól kifejlődött vastag, de azért szép üde legyen; meg kell a héjától tisztítani, azután a derekánál vágjuk kettőbe.

Egy személyre egy darab ugorka elég. Az ugorka magvas belét vágjuk ki.

Vegyünk 6 ugorkához egy kiló sertés vagy marhapecsenyét, vagdaljuk jól össze, tegyünk bele sót, egy kávéskanál tört borsot és 12 deka rizskását.

Ezeket vegyítsük jól össze, azután a kitisztított ugorka maghelyét töltsük meg a töltelék-hússal, rakjuk a megtöltött ugorkákat szép sorba egy nagyobb lábasba, úgy, hogy a hús felül essék; akkor töltsük tele meleg sós vízzel és a levébe azonnal tegyünk 6 kanál jó erős ecetet is, mert különben széjjel fő.

Ha megfőtt, tegyünk bele egy tojásnyi zsírból és egy nagy fakanál lisztből készült szép piros rántást.

De előbb a rántásba, ha piros és forró, egy pohár hideg vizet öntsünk, hogy csomós ne legyen. Gyorsan borítsuk aztán az ugorkára és a rántással is főzzük néhány percig.

Tálalásig félre kell venni a tűztől, mert igen elpuhul. Tejfellel és sült felsár szelettel tálalhatjuk. ”