Zilahy Ágnes/Főzelékek/Kelkáposzta
Recept mérete: 1242 bájt
„Kelkáposzta töltve.Minden fej kelkáposztát igen jól és gondosan meg kell mosni a homoktól, azután le kell forrázni forró-vízzel. Így minden levelét szét lehet nyitni anélkül, hogy leválnék a torzsájáról.
Készítsünk tölteléket egy kiló kövérrel vegyes sertés vagy marhahúsból jól megvagdalva, jól megsorsolva és sózva; tegyünk a hús közé negyedkiló rizskását. Ha jól összekevertük e tölteléket, tegyünk belőle minden fej káposztába néhány levél közé a torzsa felé nyomva laposan a húst, annyit, a mennyi éppen a húsból telik egybe.
Miután így megtöltöttük a kelkáposztákat, cérnával kössük össze a csúcsát és tegyük lábasba szép sorban, öntsük tele sós-vízzel, főzzük, míg puha lesz (egy óráig); zsíros piros rántást tegyünk bele.
A rántásba előbb hideg vizet öntve, töltsük a kelre. A cérnát vegyük le a káposzta-fejekről tálalás előtt. Tejfellel hintsük meg a tetejét. Sült hús ehhez nem szükséges. ”