Zilahy Ágnes/Becsináltak/Borjú velő

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 884 bájt

Zilahy Ágnes:Valódi magyar szakácskönyv

Borjú velő

Borjú agyvelő citrommal.

Két borja agyvelejét fél órára tegyünk sós vízbe főni, azután vegyük ki a vízből és hártyájától tisztítsuk meg; de úgy, hogy azért egészben maradjon.

Majd fél liternyi meleg sós vízbe újra tegyük bele, és főzzük fel.

Míg felforr, azalatt készítsünk hozzá 2 deci tejfelből és egy kis kanál lisztből - egy tálban - habarást.

Keverjük jól el, hogy csomós ne maradjon a tejfel között a liszt. Végül öntsük folytonos kavarás közben, a forró velő levét a tálba, és tegyük bele egy egész citromnak a levét.

Azonnal borítsuk vissza a levét; abba a lábasba, melyben főtt a velő; tovább ne főzzük, mert összetúrósodik.

Tálaljuk hosszas tálban citrom szeletekkel.”