Zilahy Ágnes/Becsináltak/Borjú-láb
„Borjú-láb és fej tojással.A szépen megtisztított borjú lábakat és fejet tegyük főni másfél liter vízbe egy órára, akkor szedjük ki levéből és a csontjait mind vegyük ki a hús közül, rakjuk aztán vissza a levébe, sózzuk meg illőleg és tegyük újra forrni. Azalatt készítsünk egy mély tálban habarást hozzá.
Egy fejhez és négy lábhoz vegyünk két deci jó tejfelt és 4 tojás sárgáját, egy jó kanál lisztet; ezeket keverjük jól össze, hogy csomós ne legyen, a forró húsos levet lassanként töltsük a habarás közé a tálba folytonos kavarás közben; aztán ha felvegyítettük, öntsük vissza a meleg fazékba, tegyük félre az erős tűztől, mert megtúrósodik a tojás benne; tálaláskor két egész citrom levét csavarjuk bele.
Tálalásig azért nem kell a citrom levét bele tenni, mert megkeseredne.
Mély tálban tálaljuk.”