Vita:Szakácskönyv/Töltött káposzta/Szabolcsi töltött káposzta 1.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Kedves mindenki!A szabolcsi töltött káposzta egyedülálló,utánozhatatlanul finom étel különlegesség de csak abban az esetben ha hiteles módon készül.A szabolcsi töltött káposzta receptjét a legtöbben helytelenül ismerik,mivel az elmúlt hatvan hetven év alatt eltorzították azt.A töltési és főzési folyamatot mellőzvén-mivel az általában ugyanaz mindegyik töltött káposzta esetében-közzéteszem a hiteles recept hozzávalóit:1.édes káposzta(nem savanyú- és nem kelkáposzta)2.a hús körülbelül harminc százaléka füstölt sonka és füstölt szalonna apróra vágva,nem darálva 3.a maradék körülbelül hetven százaléknyi hús apróra vágott füstöletlen disznó hús,nem darált hús(régen nem volt húsdaráló,ráadásul teljesen más ízeket kapunk így mint darált hússal) 4.kukorica dara izlés szerinti mennyiségben(Szabolcsban tengeri vagy málé,esetleg tengeri kása vagy málé kása),nem rizs! 5.víz,ecet és só az édes káposzta levelek megabárolásához 6.apróra vágott,disznó zsíron pirított vörös hagyma,őrölt piros fűszerpaprika,őrölt fekete bors és só a töltelékbe 7.víz és házilag befőzött paradicsomlé magyar fajta paradicsomból a főzéshez(nem bolti sűrített paradicsom ami általában kesernyés)8.esetleg apróra vágott édes káposzta az edény aljába vagy a töltött káposzta tetejére,vagy mindkét helyre.Ez az igazi,eredeti,hamisítatlan szabolcsi töltött káposzta receptje.Ha ettől eltérnek a hozzávalók,a fűszerek,akkor az már nem szabolcsi!Ebbe az ételbe nem kell se kapor,se borsikafű,se fokhagyma,se egyéb más hozzávaló,mint ahogy sok egyéb helyen hiteltelen,a szabolcsiak által nem ismert "szabolcsi töltött káposzta" receptek találhatók az interneten.Sajnos most már Szabolcs Szatmár Bereg megyében sem ismeri mindenki az eredeti receptet,ennél fogva nem így készítik el ezt az ételt.Főleg a fiatalabbak nem.A kukoricát(tengerit)sok helyen rizzsel helyettesítik,az apróra vágott füstölt húst füstöletlen darált hússal pótolják.Házi paradicsomlé helyett a gyatra minőségű bolti sűrített paradicsomot használják sokan,mert ugye nem mindenkinek van saját befőzésű.Véleményem szerint még egy laikus számára,így kóstolás nélkül is érzékelhető,elképzelhető a különbség a hiteles és a hamis változatok ízei között.Magától értetődik hogy az eredeti sokkal finomabb!