Szerkesztő:Karmela/Lopótök sütemény hússal

Lopótök sütemény hússal

Ez egy középkori recept.

A töltelék hozzávalói

• 30 dkg lopótök-bél
• 25 dkg disznóhús
• 25 dkg parmezánsajt, vagy más kemény sajt
• 1,5 dl tej
• 4 tojás
• 12,5 dkg cukor
• 2 teáskanál fahéj
• 2 teáskanál gyömbér
• kurkuma, ízlés szerint

Elkészítés

A keserűanyagmentes fajta lopótök zsenge termését éles késsel meghámozzuk, a magot és azt körülvevő szivacsos belsőrészt kikaparjuk. (Ha a félretett magot megpiritjuk és megsózzuk, jó sörkorcsolya lesz belőle.) A lopótököt és a húst kockára vágjuk, külön-külön puhára főzzük, majd szitára téve lecsöpögtetjük.

A lopótököt puhára törjük, és ha nem darálthúsból indultunk ki, akkor a húst ekkor vágjuk egészen apróra. A sajtot lereszeljük, a fűszereket a tojásokban és a tejben gondosan eldolgozzuk. Alaposan összekeverjük az összes hozzávalót, és egy tűzálló edénybe töltjük.

A tölteléket befedjük egy linzertészta-ráccsal.

Körülbelül 45 percen keresztül sütjük, 190 - 200°C fokon. Nem szabad a tölteléknek túl puhán maradni, de a felszíne se legyen túl sötétre sütve.

• Tipp:

  Az elkészített sütemény a hűtőben egy pár napig jól tárolható, sőt be is fagyaszthatjuk. Az így tárolt sütemény íze még „kerekebb” is lesz.

• Tanács:

  Tanácsos kevesebb cukrot használni az előírtnál, máskülönben az íze nagyon is „eredeti” lesz.

  E régi receptekben megadott fűszermennyiségek kellemetlen meglepetéssel szolgálhatnak azoknak, akik nem veszik figyelembe, hogy a korabeli szállítási viszonyok mellett a bors, a fahéj és más keleti fűszerek íze elgyengült, mire Európába ért.

• Megjegyzés:

  A Kolumbusz előtti európai tökreceptek mind lopótökről szólnak, mivel ez az egyetlen olyan tökfajta, aminek termesztését Európa nem Amerikától vette át.

Hivatkozások

• Maestro Martino (2003). Vier mittelalterliche Kürbisrezepte: Kürbissuppe und Kürbisauflauf (német nyelven). Historische Küche im Netz.  Négy középkori tökrecept: Tökleves és rakott tök