Szakácskönyv/Zsírban sültek/Fánkok/Csokoládéfánk

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2277 bájt

Szakácskönyv

Csokoládéfánk

Főételek Tejes ételek Sajtkészítés Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri receptek Pizza receptek


Csokoládéfánk

Hozzávalók: A tésztához

  • 8 dkg vaj vagy margarin,
  • 10 dkg liszt,
  • 3 egész tojás,
  • kevés só
  • 3 dkg porcukor- (szóráshoz)
  • 4 dl olaj (sütéshez)

A mártáshoz:

  • 15 dkg kristálycukor­
  • 1 /2 dl rum,
  • l tojássárgája,
  • 6 dkg kakaó
  • 3 dkg vaj,
  • 2 dkg háztartási keményítő

Elkészítés:

Egy deciliter vízbe kevés sót teszünk, és a vajjal (vagy margarinnal) felforraljuk. Állandó ke­veréssel beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan addig főzzük, míg el nem válik az edény falától. (Ügyeljünk, hogy a lábos sarkában se maradjon nyers tészta! Lehúzzuk a tűzről, és a tojásokat egyesével belekeverjük. Gyorsan dolgozzunk, mert különben a tojás az edény aljára kerülve kicsapódhat és megsülhet! Csak akkor üssük bele a követke­ző tojást, ha az előzőt már tökéletesen eldolgoztuk és a massza egyneművé vált, azaz sima lett. Mély serpenyőben vagy lábos­ban olajat forrósítunk, majd az olajba mártott evőkanál hegyével diónyi gömböket szaggatunk be­le. Ne tegyünk sokat egyszerre a lábosba, hagyjunk helyet a fánk növekedéséhez! Akkor jó a tész­ta, ha kb. két és félszeresére nő meg sütés közben, és az olajban magától megfordul. Aranybarná­ra sütjük, majd lecsurgatjuk. Por­cukorral megszórva, csokoládé­mártással körbeöntve tálaljuk. A mártás készítése: A kaka­ót, a keményítőt, a tojássárgáját egy edénybe tesszük, és annyi vi­zet adunk hozzá, hogy simára le­hessen keverni benne. A forró szirupból keverünk egy keveset hozzá, és habverővel folyamatos keveréssel az egészet visszaöntjük a forró szirupba. Visszatesszük a tűzre, és állandó keve­réssel összeforraljuk. A tűzről le­véve hozzáadjuk a rumot. A tetejére apró vajdarabkákat morzsolunk, amivel megelőzhetjük a mártás bőrösödését.