Szakácskönyv/Vadhúsok/Zsenge húsú galamb rántva

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1248 bájt

Szakácskönyv

Zsenge húsú galamb rántva

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Zsenge húsú galamb rántva

(vajas cukorborsóval

Hozzávalók:

  • 2 db galamb,
  • 3 g őrölt bors,
  • 8 dkg liszt,
  • 2 db tojás,
  • 15 dkg morzsa,
  • 12 dkg vaj,
  • 1 csomó zöldpetrezselyem,
  • 80 dkg zöldborsó,
  • 2 dkg cukor,
  • só,

Elkészítés:

A meg-tisztított és jól megmosott galambot a hátán végigvágjuk, mell- és hátcsontját eltávolítjuk. Megsózzuk, és enyhén meghintjük őrölt borssal. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, majd a felhevített vajban szép pirosra sütjük.
A sütésből visszamaradt vaj felében finomra vágott zöldpetrezselymet pirítunk, amelyet tálaláskor a megsütött galambokra öntünk.
A frissen bontott zöldborsót sós, enyhén cukros vízben megfőzzük, leszűrjük és a vaj megmaradt részébe téve, jól átforrósítjuk, majd a kitálalt galamb mellé tesszük.