A meg-tisztított és jól megmosott galambot a hátán végigvágjuk, mell- és hátcsontját eltávolítjuk. Megsózzuk, és enyhén meghintjük őrölt borssal. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, majd a felhevített vajban szép pirosra sütjük.
A sütésből visszamaradt vaj felében finomra vágott zöldpetrezselymet pirítunk, amelyet tálaláskor a megsütött galambokra öntünk.
A frissen bontott zöldborsót sós, enyhén cukros vízben megfőzzük, leszűrjük és a vaj megmaradt részébe téve, jól átforrósítjuk, majd a kitálalt galamb mellé tesszük.
