Szakácskönyv/Vadhúsok/Vadnyúl vadasan

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1883 bájt

Szakácskönyv

Vadnyúl vadasan

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Vadnyúl vadasan

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 1,2 kg nyúlcomb vagy gerinc,
  • 8 dkg füstölt szalonna,
  • 5 dkg zsír,
  • 10 dkg sárgarépa,
  • 10 dkg gyökér,
  • 8 dkg vöröshagyma,
  • 1 db citrom,
  • 5 dkg liszt,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • só, tárkony, mustár, őrölt bors,
  • cukor, babérlevél.

Elkészítés:

A nyúlhúst a pácból kivéve megmossuk, leszárítjuk, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A vöröshagymát és zöldségféléket szeleteljük és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, ráhelyezzük a fűszerezett húst, olvasztott zsírral meglocsoljuk és közép meleg sütőben többszöri locsolás mellett félig megsütjük.
Ekkor a húst kivesszük, a zöldséget zsírjára pirítjuk, megszórjuk a liszttel és állandóan kevergetve lepirítjuk. Figyeljünk arra, hogy ne pirítsuk túl, mert a mártásnak krémszínűnek kell lennie. Vízzel vagy húslével felengedjük, beletesszük a babérlevelet, elkeverjük és hozzáadjuk a tejfölt, ízesítjük citromlével, sóval, őrölt borssal, cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforraljuk és a félretett félig kész nyúlra öntve fedő alatt a húst puhára párájuk.
Amikor a hús megpuhult, kivesszük, és előmelegített tálra rendezzük, a mártást átszűrjük és a tálon lévő húsra öntjük, citromkarikával díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálaljuk.