Szakácskönyv/Vadhúsok/Vadnyúl provásznai módra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2049 bájt

Szakácskönyv

Vadnyúl provásznai módra

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Vadnyúl provásznai módra

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 1,2 kg nyúlgerinc és -comb,
  • 3 közepes fej hagyma,
  • 2 közepes nagyságú zsenge padlizsán,
  • 3 húsos zöldpaprika,
  • 3 zsenge uborka nagyságú cikkíni,
  • 1 körömnyi cseresznyepaprika,
  • 500 g paradicsom,
  • 100 g vaj vagy margarin,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 babérlevél,
  • 1 kk. szárított kakukkfű,
  • só, bors.

Elkészítés:

A megtisztított, megmosott gerincet 3-4 darabba, a combokat kettévágjuk, gyengén besózzuk, borsozzuk, felhevített vajon minden oldalán hirtelen megkapatjuk. A finomra vágott hagymát a maradék vajon üvegesre pároljuk, rádobjuk a megmosott - nem hámozott! - felkarikázott zucchinit, a karikára vagy szeletekre vágott paprikát, az előkészített (tehát műanyag- vagy fakéssel meghámozott, kockára vágott, fél órára besózott, leöblített) padlizsánt, és kissé megpirítjuk.
A paradicsomot forró vízbe dobva meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, felaprítjuk, és a cseresznyepaprikával, a zúzott fokhagymával, a babérlevéllel és kakukkfűvel együtt a zöldséghez adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. A pecsenye levével együtt beletesszük az elősütött húsdarabokat, lefedjük és lassú tűzön puhára pároljuk.
Végül rövid lére sütjük (kb. 30-40 perc a nyúl korától függően; igazán csak egészen fiatal nyúlból jó!). A húst előmelegített tál közepére rendezzük, körberakjuk a finom zöldségraguval (a babérlevelet kidobjuk), és forrón tálaljuk.
Burgonyapürét, krokettet vagy párolt rizst kínálhatunk hozzá.