Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Vadhúsok/Vadnyúl mentamártásban

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1687 bájt

Szakácskönyv

Vadnyúl mentamártásban

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Vadnyúl mentamártásban

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 1 fiatal nyúl,
  • 1 maréknyi friss mentalevél,
  • 50 g vaj vagy margarin,
  • 2 ek. olaj,
  • 4 ek. mustár,
  • 1,5 dl tejszín,
  • 1/2 dl madeirabor vagy konyak,
  • só, bors.

Elkészítés:

A megtisztított nyulat alaposan megmossuk, besózzuk. A máját elkaparjuk, egy pici vajon megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a megmosott, lecsepegtetett, megvágott mentalevelek felét, ízlés szerint sót, borsot, és megkenjük vele a nyúl hasüregét, aztán tűvel betűzzük. A tejszínt elkeverjük a mustárral, egy kevés borssal, egy részével megkenjük a nyulat. Kiolajozott, mélyebb tepsibe tesszük, előmelegített, forró sütőben (220 °C) puhára-pirosra sütjük (kb. 50-70 perc).
A nyulat kivesszük a tepsiből, melegen tartjuk, a pecsenyelét egy kevés vízzel felforraljuk, kis lábaskába szűrjük, hozzáadjuk a maradék mustáros tejszínt, a maradék vágott mentaleveleket, a bort vagy a konyakot, és összeforrósítjuk.
A nyulat daraboljuk, előmelegített tálra rendezzük, bevonjuk a mártással (a többit külön csészében kínáljuk), és azonnal tálaljuk.
Ezt a francia specialitást pirított vagy vajas petrezselymes burgonyával kínáljuk.