Szakácskönyv/Vadhúsok/Vadnyúl/Nyúl pácolva

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1648 bájt

Szakácskönyv

Nyúl pácolva

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Nyúl pácolva

Pácot készítünk:

  • 2 db vöröshagymát,
  • 1 nagyobb sárgarépát,
  • 1 szál gyökeret vékony karikákra vágunk
  • Sóval,
  • pici törött borssal,
  • 2 babérlevéllel,
  • pár szem mustármaggal és
  • kevés ecettel ízesítünk és 2 liter vízben felforraljuk.
Ha felforrt, kihűtjük.
Ezalatt a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk, gerincét egy darabban hagyjuk, combjait, lapockáját ugyancsak.
Elejét, máját és tüdejét darabokra vágjuk, és tokányt vagy pástétomot készítünk belőle.
Mély tálba rakjuk a pácolást igénylő részeket és a kihűlt páclevet ráöntjük.
3-4 napig hagyjuk a páclében, amelyet naponta felfőzünk és kihűtve újból a nyúlra öntjük. Pár nap után forró zsírban, a zöldséggel együtt, a páclével öntözgetve puhára pároljuk, majd erős tűznél pirosra sütjük.
A zöldséget ezalatt zsírjára sütjük, liszttel meghintjük, felengedjük a páclével és felforraljuk. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfőzzük, majd pirított cukorral szép barnára festjük.
A kisült nyulat, ha már kissé kihűlt, felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig.
Zsemlegombócot vagy burgonya krokettet adunk mellé.