Szakácskönyv/Vadhúsok/Vadkülönlegesség/Vadleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1549 bájt

Szakácskönyv

Vadleves

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Vadleves

Hozzávalók:

  • 140 dkg vadhús (csontos),
  • 20 dkg sárgarépa,
  • fehérgyökér, zeller,
  • 20 dkg vaj,
  • 8 dkg vöröshagyma,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • só, szemes bors, kakukkfű,
  • 5 dl vörösbor,
  • 80 dkg burgonya.

Elkészítés:

A húst megmossuk és egyenlő darabokra vágjuk, a zöldségeket vékony karikákra vágjuk. A vajban az apróra vágott hagymát, zöldségféléket sóval, szemes borssal, kakukkfűvel pároljuk. A húst hozzátesszük, egy ideig együtt sütjük, azután felengedjük jóféle vörösborral, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk, majd felöntjük kb. egy-másfél liter vad húslével, és összeforraljuk.
Ezután kiszedjük a húsokat, kicsontozzuk, a húst kis kockákra vágjuk és félretesszük. Ezalatt a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd szitán áttörjük. Erre a burgonyapürére ráöntjük a levest, és az egészet újra átszűrjük. Ha túl sűrű, kevés húslével vagy vízzel hígíthatjuk és után ízesítjük.
A csésze aljára teszünk a húskockákból és ráöntjük a forró levest.