Szakácskönyv/Vadhúsok/Vaddisznópörkölt

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1512 bájt

Szakácskönyv

Vaddisznópörkölt

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Vaddisznópörkölt

2004.04.25. 22:39

Hozzávalók:

  • 240 dkg vaddisznólapocka (színhús),
  • 15 dkg füstölt szalonna,
  • 60 dkg vöröshagyma,
  • 6 dkg csípős fűszerpaprika,
  • 1 dkg borókabogyó,
  • 3 dkg paradicsompüré,
  • 45 dkg zsír,
  • 6 dl vörösbor,
  • 9 dkg fokhagyma,
  • 6 dkg só,
  • majoránna,
  • 15 dkg zöldpaprika

Elkészítés:

A vaddisznóhúst leforrázzuk, megmossuk, 3-4 dkg-os kockákra vágjuk. Zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Rátesszük a húst, sózzuk, kevés vizet öntünk alá. Fedő alatt pároljuk.
A majoránnát, zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzákeverjük, és tovább pároljuk. A borókabogyót kevés borban felfőzzük, és a húsra szűrjük.
A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, leszűrjük. A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát, és a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével együtt a zsírjára pirított húsra öntjük. Együtt készre pároljuk.
Jó ízt ad neki, ha néhány szem frissen szedett erdei gombát is párolunk bele. A kisütött füstölt szalonnával meghintjük és tálaljuk.