Szakácskönyv/Vadhúsok/Vadásztokány fekete babkörettel

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2344 bájt

Szakácskönyv

Vadásztokány fekete babkörettel

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Vadásztokány fekete babkörettel

Vadásztokány hozzávalók:

  • 60 dkg csont nélküli vaddisznóhús,
  • 15 dkg füstöltszalonna,
  • 30 dkg vöröshagyma,
  • 30 dkg kovászos uborka,
  • 12 dkg paradicsom,
  • 2 db zöldpaprika,
  • 2 dl fehérbor,
  • só, bors, majoránna, fokhagyma,
  • trombitagomba.

Fekete bab köret:

  • 10 dkg fekete bab,
  • 10 dkg rizs,
  • 10 dkg füstölt tarja vagy sonka (apróra vágva),
  • 1 dl olaj,
  • 1 fej vöröshagyma (apróra vágva),
  • 1 db zöldpaprika (apróra vágva),
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma,
  • só, babérlevél, bors,
  • pirospaprika, szegfűbors.

Elkészítés:

A kellően megmosott vaddisznóhúst vékony csíkokra vágjuk a füstölt szalonnával együtt. A húst hideg vízbe rakjuk, a szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük.
A szalonna zsírjára tesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, apróra vágott paprikát és néhány percnyi forralás után hozzáadjuk a húst. Amikor a hús színét veszti, felöntjük a borral. Hozzáadjuk a fűszereket, fedő alatt pároljuk.
Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megsült szalonnacsíkokat, az apró csíkokra vágott hámozott uborkát és még egyszer jól felforraljuk - ügyelve arra, hogy a leve rövid legyen.

Fekete bab köret:

A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük és kb. 5 dl friss vízben 40-45 percig főzzük, míg a bab puha nem lesz, de még nem megy széjjel. Tegyük rá a hagyma, fokhagyma, zöldpaprika felét, továbbá a sót, borsot, pirospaprikát, szegfűborsot, babérlevelet, majd a rizst és 2,5 dl forró vizet.
Befedve, takaréklángon főzzük további 35-40 percet, míg a lé el nem főtt. Keverjünk bele 4 evőkanál olajat és vegyük le a tűzről. Míg a rizs fő, a maradék olajban pároljuk meg a megmaradt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát és az apróra vágott sonkát. Ha megsült, öntsük a rizses babra feltétként.