Szakácskönyv/Vadhúsok/Vadászpecsenye

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1593 bájt

Szakácskönyv

Vadászpecsenye

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Vadászpecsenye

Hozzávalók:

  • 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb,
  • 2 db mell,
  • 4 dkg fokhagyma,
  • fél tubus pirosarany vagy paprikakrém,
  • 1 dkg törött bors, só,
  • 5 dkg zsír,
  • 1 teáskanál paradicsompüré,
  • 2 szem borókabogyó,
  • 1 csipet kakukkfű,
  • 1 dl bor, pirospaprika.

Elkészítés:

A megadott mennyiségű fokhagymából, paprikakrémből, paradicsompüréből, a fűszerekkel ízesítve, sűrű mártást keverünk. (Készíthetjük úgy is, hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot és kevés borral forralással besűrítjük.)
A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk, majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. Ezután átkötjük vagy hústűvel megtűzzük, forró zsírban megforgatjuk, majd kisebb lángon puhára pároljuk. A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve.
Különleges rántott húst is készíthetünk úgy, hogy a mártással, melyhez egy kanál vegetát is keverünk előző este, bekenjük a sertéshúsdarabokat; így pácoljuk egy éjszakán át, majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk.