Szakácskönyv/Vadhúsok/Vörösboros vaddisznóragú

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1858 bájt

Szakácskönyv

Vörösboros vaddisznóragú

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Vörösboros vaddisznóragu

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 1 kg vaddisznóhús (lapocka),
  • 5 dl testes vörösbor,
  • 1 nagy fej hagyma,
  • 25-25 dkg sárgarépa, fehérrépa,
  • 30 g paradicsompüré,
  • 2 ek. borecet,
  • 50 g csipkeíz,
  • 30 g liszt,
  • 1 mk. kakukkfű,
  • 2 babérlevél,
  • 2 ek. olaj,
  • só, bors

Elkészítés:

A húst gondosan megtisztítjuk, felkockázzuk, párolásra előkészítjük. Egy mélyebb lábasban felhevítjük az olajat, erős tűzön néhány percig pirítjuk rajta a húst, rádobjuk a finomra vágott hagymát, a megtisztított felkarikázott sárga és fehérrépát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, hozzáadjuk a kevés vízzel hígított paradicsompürét, 1 ek. borecetet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük, mérsékeljük a tüzet felöntjük a vörösborral és fedő alatt pároljuk. Félidőben (kb. 2 óra a teljes párolási idő, a vad korától függően) hozzáadjuk a csipkeízt, és azzal pároljuk tovább. Ha a hús megpuhult, és a zöldség nem főtt egészen krémszerűvé, "kihalásszuk" a levéből, a babérlevelet kidobjuk, a zöldséget áttörjük - turmixoljuk - hozzáadjuk a kevés vízzel csomómentesre kikevert lisztet, jól kiforraljuk, visszatesszük bele a húsdarabokat, ha szükséges, - a bor savanykásságától függ - borecettel savanyítjuk, még egyszer felforraljuk és máris tálalhatjuk. Burgonyakrokett, párolt rizs, burgonyapüré, rövid makaróni illik hozzá.