A húst lehártyázzuk, megmossuk, és megtűzdeljük füstölt szalonnával. A zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát meg a megtisztított, metéltre vágott zöldséget, ráöntjük az ecetet, szükség szerint forró vizet is öntünk hozzá, beletesszük a húst, megsózzuk, babérlevéllel meg egész fekete és fehér borssal fűszerezzük, és sütőben lefedve pároljuk, közben forró vizet öntünk alá és saját levével locsolgatjuk.
Ha a hús pirosra sült kivesszük és felszeleteljük. Levéhez hozzáöntjük a liszttel elhabart tejfölt, mustárral, cukorral, citromlével ízesítjük. A kész mártást áttörjük, és ráöntjük a felszeletelt pecsenyére.
