A vadhúst tisztítás, mosás után 2-3 db-ba vágva enyhén besózzuk és a fűszerkeverékkel minden oldalát beszórjuk.
Nagyméretű lapos lábasban olíva olajat forrósítunk és ebben sütjük, közben forgatjuk, hogy szép piros pörzs felülete legyen. Majd felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje. Az összes fűszerkeveréket beleszórjuk és sózzuk, 30-40 percig főzzük, aztán leszűrjük.
A levéből mártást készítünk:
Lisztet kevés vízzel simára keverünk és szűrőn keresztül hozzáöntjük a vadas léhez.
A húst vágódeszkán felszeleteljük és a mártásba téve újramelegítjük.
Zsemlegombóc:
Száraz zsemléket felkockázunk, egy kis vízzel megáztatjuk, majd zsemlemorzsával, tojással összegyúrjuk, sóval, delikáttal, petrezselyemzölddel ízesítjük.
Gombócokat formázunk és forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Ha feljön a víz tetejére minden gombóc, akkor van készre főve. Leszűrjük és tálaljuk.
A tányért díszíthetjük: sárgarépa, petrezselyem szelettel, illetve gyümölccsel (licsivel).
