Szakácskönyv/Vadhúsok/Rozmaringos galamb

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1901 bájt

Szakácskönyv

Rozmaringos galamb

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Rozmaringos galamb

(gomba-köntösben sütve, zsályamártással)

Hozzávalók:

  • 4 db galamb,
  • 2 dkg só,
  • 1 kávéskanál őrölt fehér bors,
  • 1 kávéskanál rozmaring, olaj a sütéshez,

Gomba-köntös:

  • 8 szelet Pesti kenyér,
  • 2 dl tej,
  • 10 dkg vaj,
  • 1 teáskanál só,
  • csipet őrölt fehérbors,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 25 dkg gomba,
  • 2 egész tojás,

Zsályamártás:

  • 5 dkg vaj,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 csésze húsleves,
  • 1 pohár tejszín,
  • 1 csomó zsálya, ha lehet, friss

Elkészítés:

A megtisztított, megmosott galambokat kívül-belül a fűszerekkel beszórjuk. Olajjal meglocsoljuk. Közép meleg sütőben gyakori locsolgatással aranysárgára sütjük. Sütés után kettévágjuk. A mellrészeket leválasztjuk, és a nagyobb csontokat kivesszük belőle.
Ezután elkészítjük a gomba-köntöshöz a masszát. A kenyérszeleteket apró kockákra vágjuk, sütőben megszárítjuk. A tejjel, olvasztott vajjal, fűszerekkel és a két tojással jól összekeverjük. A mellhúst lefektetjük egy sütőlemezre, a masszával vékonyan beborítjuk, majd a vékonyra szeletelt gombával betakarjuk. Sütőben kb. 15-20 percig sütjük.
Egy kis lábasban vajból és lisztből vajas rántást készítünk. A húslevessel és a tejszínnel felöntjük, hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott friss zsályát. Kiforraljuk.
Ízlés szerint petrezselymes burgonyával, illetve párolt vajas, zöldséggel tálaljuk.