Szakácskönyv/Vadhúsok/Fácánból kocsonya

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1326 bájt

Szakácskönyv

Fácánból kocsonya

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Fácánból kocsonya

Hozzávalók: (6 személyre)

  • 2 db fácán,
  • 2 dl fehérbor,
  • 2 db babérlevél,
  • 1 citrom,
  • 1 kg vaddisznó lábszárcsont (vagy borjúcsont is megfelel),
  • 2 dkg só,
  • egy pár szem egész bors.

Elkészítés:

A konyhakész fácánt négyfelé vágva fazékba tesszük. Vizet öntünk rá, mintha húslevest főznénk. A borral, babérlevéllel, borssal, egy felszeletelt fél citrommal, sóval fűszerezett levesről az első forrás után a habot eltávolítjuk, és puhára főzzük benne a fácánt.
Utána a húst kiszedjük és a helyére a vaddisznólábszárat, tesszük kb. 3,5 - 4 óra hosszat lassú tűzön tovább főzzük. Ez alatt a fácánokat kicsontozzuk és a húst tányérokban, szétosztjuk.
A kész levest dupla vászondarabon átszűrve a húsra öntjük. A megmaradt citrom szeletkékkel díszítjük, fogyasztásig hűvös helyre tesszük.